SITUS BATU KALDE #4: Menyusuri Sejarah Pananjung Lewat Sepiring Pindang Gunung dan Segelas Jus Honje

BandungBergerak – Sejarah sebuah bangsa tidak hanya ditulis di atas lembaran prasasti batu pasir yang retak, wajah arca “Batu Kalde” yang rompal, atau digemakan melalui cengkok mistis penari Ronggeng Gunung di dalam hutan. Sering kali, catatan paling jujur mengenai adaptasi manusia terhadap alam justru tersimpan rapi di atas piring makan dan mangkuk kuah di dapur-dapur tradisi. Kedatangan kami ke Galery Sagati, Cijulang, Pangandaran, bertepatan dengan waktu makan siang. Kami disambut aroma wangi yang segar dan tajam merebak dari meja makan.

Di hadapan kami, tersaji nasi liwet, sepinggan ikan kakap lokal yang dikukus, dan sepanci sup ikan berkuah kuning cerah yang mengepulkan uap panas, sebuah perpaduan yang membangkitkan selera. Masyarakat Pangandaran menyebut mahakarya kuliner tradisional ini dengan nama yang puitis sekaligus berakar pada bumi, pindang gunung (Pemdes Pangandaran, 2025; Budaya Indonesia, 2026).

Hidangan tersebut seketika membuat penulis sedikit tertegun. Tampilan kuning cerahnya sekilas memanggil memori akan pindang patin khas Palembang. Bagaimana tidak, nama kedua hidangan ini sedikit mirip, namun pindang gunung menyimpan teka-teki geografis yang paradoks. Mengapa sebuah sajian berbasis ikan laut segar yang ditangkap oleh para nelayan pesisir selatan justru menyandang kata “gunung” di belakang namanya?

Jawaban atas teka-teki gastronomi ini membawa kita masuk lebih dalam ke lapisan sejarah Sunda buhun (kuno), ketika tatanan rasa dibentuk oleh keterbatasan ruang, interaksi sosial, serta kecerdasan mengolah vegetasi endemik lokal seperti buah honje laka (Etlingera hemisphaerica) yang dalam bahasa Indonesia dikenal sebagai kecombrang hutan yang pohonnya tumbuh subur di lantai hutan Cagar Alam Pananjung (Budaya Indonesia, 2026; Pemdes Pangandaran, 2025).

Riwayat Pindang Gunung

Secara historis, pindang gunung merupakan salah satu warisan resep Sunda buhun yang telah menghidupi masyarakat Priangan Timur sejak berabad-abad lampau (Budaya Indonesia, 2026). Masakan ini awalnya eksis sebagai menu rumahan sederhana yang dimasak secara turun-temurun. Namun, momentum kebangkitan kuliner ini terjadi ketika Kabupaten Pangandaran resmi terbentuk sebagai Daerah Otonom Baru pada tahun 2012. Sejak saat itu, pindang gunung digiring dari sekadar urusan dapur domestik menjadi ikon identitas budaya dan menu andalan pariwisata yang wajib dicicipi oleh para wisatawan yang datang ke pesisir selatan (Pemdes Pangandaran, 2025; Budaya Indonesia, 2026).

Akar sosiologis dari penciptaan hidangan ini tidak bisa dilepaskan dari gelombang interaksi kebudayaan di masa lalu. Budayawan setempat mencatat bahwa struktur dasar masakan ini menguat ketika terjadi perpindahan penduduk dari wilayah perbukitan pedalaman Priangan yang mulai memadati area pesisir pantai Pangandaran untuk bekerja sebagai nelayan tradisional. Ketika para migran pegunungan ini menetap di pantai, mereka dihadapkan pada kelimpahan pasokan protein ikan laut segar hasil tangkapan jaring. Namun, mereka menghadapi kendala kultural, lidah dan memori dapur mereka sama sekali tidak akrab dengan teknik pengolahan makanan laut pesisir yang cenderung kering, dibakar, atau berbau amis.

Tercipta dari berbagai keterbatasan, para ibu di dapur pesisir melakukan eksperimen budaya yang luar biasa. Mereka mengambil ikan laut segar dari samudera, tetapi memprosesnya menggunakan metode memasak “dipindang” yang dalam istilah lokal Priangan seharusnya merujuk pada proses pengawetan ikan yang setengah kering, melainkan teknik memasak sayur berkuah encer dengan memanfaatkan bumbu-bumbu rempah yang dipetik langsung dari ekosistem pegunungan (Budaya Indonesia, 2026).

Mangkuk Pindang Gunung yang tersaji memperlihatkan bagaimana hidangan ini sukses menjembatani dua ekosistem yang berbeda. Menurut Riadi Darwis, ahli gastronomi yang menjadi salah satu pemateri dalam acara tur kebudayaan ini, kuah kuning pindang gunung yang encer namun kaya rasa tidak menggunakan asam Jawa atau jeruk nipis kiriman dari wilayah lain, melainkan mengandalkan rasa asam organik dari tumbuhan lokal, honje. Kuah ini memberikan ledakan rasa gurih asam sekaligus pedas yang secara instan memulihkan stamina para nelayan setelah melaut, atau dalam kasus kami, memulihkan energi para peserta tur budaya, setelah seharian menjelajahi Situs Batu Kalde.

Pindang gunung adalah manifesto kuliner yang menegaskan bahwa batas antara laut dan gunung di Pangandaran tidak pernah bersifat mutlak, keduanya melebur dengan harmonis menjadi sebuah hidangan lezat nan unik.

Dari Dapur Domestik ke Mangkuk Ritual Hajat Laut

Pindang Gunung bertransformasi menjadi jauh lebih sakral ketika kita melihatnya melalui lensa etnografi kebudayaan. Berdasarkan riset mendalam dari Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) oleh Linggani, Turgarini, dan Bridha (2025), pindang gunung bukan sekadar lauk pauk yang tersaji di atas meja makan rumah atau restoran pariwisata di sepanjang pantai. Hidangan tradisional ini memegang peranan sentral sebagai komponen gastronomi ritual yang wajib hadir dalam upacara adat hajat laut pantai Pangandaran yang digelar secara berkala setiap bulan Muharam.

Hajat laut merupakan upacara ungkapan rasa syukur kolektif para nelayan Pangandaran atas melimpahnya hasil tangkapan laut dan keselamatan yang diberikan oleh Sang Pencipta selama mereka mengarungi ombak ganas Samudra Hindia. Dalam upacara ritual ini, pindang gunung bertindak sebagai media pelestarian budaya yang bernilai sakral. Ia disajikan sebagai hidangan utama dalam prosesi doa bersama dan makan besar komunal (munggahan/sedekah bumi) yang dihadiri oleh seluruh elemen masyarakat adat, tetua desa, dan para nelayan (Linggani, Turgarini, & Bridha, 2025).

Kehadiran pindang gunung dalam upacara hajat laut membawa makna filosofis yang mendalam tentang kosmologi masyarakat Sunda pesisir. Kuah kuning pindang gunung melambangkan kemakmuran, kehangatan hubungan sosial, dan rasa syukur atas berkah bumi yang tak pernah putus.

Melalui penyajian hidangan yang mengombinasikan ikan laut dan rempah darat ini, masyarakat sedang menegaskan sumpah kosmologis mereka untuk menjaga harmoni dan kelestarian dua semesta alam yang menghidupi mereka: lautan tempat mereka mencari nafkah, dan hutan pegunungan Pananjung yang menyediakan air serta tanaman obat. Pelestarian kuliner tradisional dalam ritus tahunan ini membuktikan bahwa pindang gunung memegang potensi ekonomi wisata gastronomi berbasis kebudayaan lokal yang sangat besar, mengikat ingatan kolektif warga agar tidak tercerabut dari akar sejarahnya (Linggani, Turgarini, & Bridha, 2025).

Baca Juga: SITUS BATU KALDE #1: Sapi yang Dikira Keledai, Ironi Linguistik pada Tinggalan Geoarkeologi di Pangandaran
SITUS BATU KALDE #2: Koin Keberuntungan di Ceruk Yang Retak, Mitos pada Struktur Geoarkeologi

Tanaman Honje, Darah Merah Hutan yang Menyegarkan

Gastronomi Pananjung tidak akan lengkap tanpa kehadiran minuman pendamping yang mereka banggakan dengan penuh harga diri, jus honje. Jika kita berjalan di bawah rimbunnya hutan cagar alam, kita akan dengan mudah menemui pohon kecombrang hutan yang tumbuh tinggi. Buahnya berjejalan dalam bongkol bundar berdiameter belasan sentimeter, dengan kulit luar bertekstur kasar berwarna merah marun tua yang pekat. Di Pangandaran, jenis honje hutan ini dikenal luas dengan nama eksotis honje laka, sebuah penamaan lokal otentik yang membedakannya secara tegas dari honje pasar atau kecombrang biasa yang berwarna merah muda cerah (Linggani, Turgarini, & Bridha, 2025).

Dalam ingatan kolektif masyarakat Sunda pesisir, buah honje laka adalah berkah medis dari alam. Tumbukan kasar dari butiran buah masam ini apabila diperas dan direbus bersama gula aren atau madu lokal, menghasilkan cairan sirop berwarna merah menyala menyerupai darah segar yang kaya akan kandungan senyawa fitokimia, khususnya antosianin dan flavonoid. Salah satu pemateri dalam acara tur kebudayaan Culture for Future: from Eastern Parahyangan menceritakan bahwa secara tradisional, jus ini digunakan sebagai obat herbal ampuh untuk menurunkan demam, membersihkan lambung, hingga memulihkan vitalitas tubuh yang kelelahan dihantam angin malam samudera.

Saat disajikan dingin di tengah teriknya cuaca pantai Pangandaran, jus honje laka menyuguhkan sensasi rasa asam segar yang sangat tajam dengan aroma floral menyengat yang khas. Cita rasa unik ini tidak akan pernah bisa ditiru oleh pemanis buatan industri modern. Bagi penulis, segelas jus honje laka, lagi-lagi adalah manifesto kedaulatan pangan masyarakat Pangandaran, selain hidangan laut pindang gunung.

Minuman ini membuktikan bahwa peradaban Sunda pesisir klasik yang berpusat di sekitar Situs Batu Kalde memiliki kemandirian konsumsi yang mutlak (Yondri, 2025). Mereka tidak pernah tergantung pada komoditas impor demi menikmati kesegaran. Hutan hujan tropis di tebing-tebing karst Pananjung telah menyediakan semua kebutuhan nutrisi dan pelepas dahaga mereka secara cuma-cuma dari generasi ke generasi.

Menyantap pindang gunung dan mereguk jus honje di bawah bayang-bayang Yoni serta arca Nandi di Situs Batu Kalde adalah sebuah pengalaman indrawi yang politis. Praktik gastronomi lokal ini adalah benteng pertahanan terakhir yang mencegah terjadinya kekaburan identitas kultural masyarakat pesisir selatan Jawa Barat. Melalui ketahanan rasa sup ikan pegunungan dan sari buah honje hutan ini, komunitas Pangandaran secara tidak sadar terus merawat ikatan organik mereka dengan lanskap alam purbanya. Mereka menolak diseragamkan oleh selera global, sekaligus membuktikan bahwa kedaulatan sebuah kebudayaan selalu dimulai dari apa yang dimasak di atas tungku dapur mereka sendiri.

***

*Kawan-kawan dapat mengikuti kabar terkini dari BandungBergerak dengan bergabung di Saluran WhatsApp bit.ly/ChannelBB